Pizzoccheri di grano saraceno con julienne di carote

Quella che vi propongo oggi, è una bella ricettina suggeritami da mia sorella...
Lei è un'amante delle cose naturali, semplici, genuine,  e "di produzione propria"...... e vivendo al paesello, le riesce sicuramente meglio .....
............... Il suo "supermercato" preferito è la natura !! ..... 
Beata lei che può !!!
Così ogni tanto mi passa qualche suo nuovo piatto creato con le verdurine che la natura le offre!! ..... Nonchè le verdurine stesse !!!!!
Ed io sono felice di provare e proporvi queste bontà!!

Ingredienti:
(per 2 porzioni)
140 g Pizzoccheri di grano saraceno della Valtellina3 carote1 uovo1/2 porro1 mazzetto di erba cipollina, salvia, erbetta e mentonesale e olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
Far cuocere i pizzoccheri per circa 13-15 min in acqua salata, in cui è stato immerso un ciuffetto di mentone.
Nel frattempo spadellare le carote tagliate a julienne con il porro a rondelle, la salvia a pezzettini, il sale, un filo d'olio e un po' d'acqua (per non soffriggere).
Coprire col coperchio per far appassire bene le verdure.
In una ciotolina sbattere l'uovo e unire le restanti erbe aromatiche tagliate minutamente.
Quando i pizzoccheri sono pronti, saltarli nella padella del condimento.
Fuori dalla fiamma, si unisce l'uovo aromatizzato e si manteca bene.
Impiattare e servire con  un bel giro d'olioevo a filo.
............. E buonappetito!