Pizzoccheri valtellinesi

Complici le foglie che cadono, il freddo che inizia a farsi sentire e il ticchettio della pioggia sul davanzale, quel profumo di autunno che si respira nell'aria e i primi cavoli verza al mercato, richiamano un piatto tipico della Valtellina, saporoso e corroborante piatto unico che racchiude l'essenza della sua valle.Gli ingredienti semplici di montagna legati dal formaggio Casera dop che ne caratterizza il gusto.I Pizzoccheri sono un piatto conviviale per eccellenza in queste giornate uggiose, e vi assicuro che i miei ospiti sono pienamente d'accordo....
Ingredienti (x4)
400 g di farina di grano saraceno100 g di farina 0 bio (mulino Marino)200 g di burro250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)150 g di Grana Padano dop200 g biete da costa200 g cavolo verza250 g patate farinose1 spicchio agliopepe, salefoglie di salvia fresca
Procedimento
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5/10' minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle strisce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 1 cm.
Cuocere le verdure in acqua salata, le biette da costa e le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 8/10' minuti 
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l'aglio e foglie di salvia, lasciando colorire, sfumare con poca acqua di cottura, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
E veloci tutti a tavola!