Plum cake light

Un dolce semplicissimo da realizzare questo plum cake light. Ideale per la colazione. Preparato con amido di mais è adatto anche per chi soffre di celiachia, mentre chi è intollerante al lievito può sostituirlo con una presa di bicarbonato.
Ingredienti per  4 persone: 

• 2 uova
• 20 g di stevia
• 125 g di farina semintegrale 
• 1 bustina lievito per dolci
• 125 g di yogurt magro naturale
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di uvetta (ammollata e ben strizzata)

Come si prepara:

1. Preriscalda il forno a 180°C. Sbatti per alcuni minuti 2 uova con 20 g di stevia fino ad ottenere un composto spumoso. Unisci, poco alla volta, 125 g di farina semintegrale senza creare grumi.
2. Sciogli 1 bustina di lievito per dolci in 125 g di yogurt magro naturale mescolando bene e amalgamalo al composto con la farina. Versa 2 cucchiai di olio di oliva e mescola bene. Termina con 1 cucchiaio  di uvetta ammollata e ben strizzata. 
3. Versa il mix in una teglia coperta con carta da forno (oppure in una di silicone, senza ungerla) inforna per 30-40 minuti. Servi la torta fredda.

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