Plumcake al cocco senza burro

Un plumcake soffice e leggero al profumo di cocco... irresistibile per iniziare in dolcezza la giornata!
- 250 gr di farina bianca
- 150 gr di cocco disidratato
- 1 vasetto di yogurt bianco intero
- un bicchiere di latte
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 150 gr di zucchero a velo

Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero fino a quando otterrete una crema soffice e bianca: unite alle uova la farina bianca setacciata e il lievito. Continuate a mescolare e aggiungete al composto la farina di cocco e versate il vasetto di yogurt bianco.
Ammorbidite il composto versando a filo il latte e continuate a mescolare. Ungete un classico stampo per plumcake con un filo di olio e versate il composto: infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotta lasciate intiepidire e spolverate con lo zucchero a velo.