Plumcake con ricotta al cocco

L'altro ieri ho avuto improvvisamente ospiti a casa, seguiti da bambini.
Per fortuna sono stata avvertita un paio di ore prima così ho potuto preparare un dolcino.
Questo plumcake è stato fatto con le cose che avevo in casa ed è davvero soddisfacente il risultato, tra l'altro è umidissimo come piace a me :-).
Mi scuso per non aver postato foto decenti ma è stato letteralmente divorato.

Ingredienti per uno stampo da 25x11:
100 grammi farina cocco
200 grammi farina per dolci setacciata
250 grammi ricotta
4 uova intere
200 grammi di zucchero
60 ml olio di semi
100 grammi di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di sale abbondante
1 bustina di lievito setacciato

Preparazione:
Imburrare e infarinare lo stampo. Preriscaldare il forno a 170°.
Montare le uova con lo zucchero. Amalgamare lentamente l'olio, la ricotta e il sale. Aggiungere la farina , 80 grammi di gocce di cioccolato e, infine , il lievito.
Versare il composto nello stampo, cospargere le gocce di cioccolato rimaste e cuocere per circa 50-60 minuti previa prova stecchino.

Se nel frattempo dovesse colorarsi troppo sopra, coprire il plumcake con carta alluminio proseguendo la cottura. Spegnere il forno, lasciarvi il plumcake dentro circa 10 minuti.
Sformare e far raffreddare su una grata.