Polipo in insalata

Polipo in insalata 1 polpo
1 cucchiaio di zucchero

(serve per ammorbidire)verdure a piacere
(sedano, carota, cipolla, prezzemolo ecc.)poco sale
pepe per condire
ottimo olio evolimone q. b.
vino bianco secco
sale & pepe verdure per l'insalata

pomodori,

sedano,carota,olive,
erba cipollina In una pentola portare a bollore l'acqua.

Mettervi la cipolla, la carota, il sedano , il prezzemolo

ed il polpo già lavato e pulito, poco sale e lo zucchero. Cuocere per 1 ora o finchè, provando con una forchetta, risulti tenero. Scolarlo e togliergli la pelle.Raffreddare, poi tagliarlo a pezzettini. Mentre il polpo cuoce, preparare il condimento:

frullare l'olio, il vino, il limone, il sale e il pepe.
Mettere in frigo per almeno 1 ora.
Tagliare le verdure per l'insalata.
Nel piatto di portata unire il polpo , le verdure

ed il condimento.Mescolare. Servire freddo. Abbinare a vino bianco secco:San Severo Bianco (Puglia)

Pinot Grigio (Friuli)RieslingVerdicchio (Marche)Vermentino (Sardegna)