pollo con peperoni secchi in vasocottura

...ho imparato come usare questa tecnica di cottura durante il corso che ho frequentato questa estate di "avviamento alla professione di cuoco" e indubbiamente me ne sono innamorata ancora di più...la vasocottura ovvero cuocere negli appositi vasetti a bassa temperatura per un tempo più o meno prolungato (dipende dall'ingrediente che vogliamo cuocere)...in realtà questa tecnica a me non era del tutto sconosciuta visto che, avendo un orto con tanti pomodori in estate, ho sempre avuto la necessità poi di conservarli per l'inverno e quindi la adoperavo già per i miei pomodori...ma non avevo pensato al fatto che si potesse cuocere così anche carne e pesce, con eccellenti risultati di buona cottura degli ingredienti...così sto sperimentando anche a casa come questa ricetta di oggi del pollo con i peperoni secchi che praticamente si scioglieva in bocca...ho letto che questa stessa tecnica si può utilizzare anche con il forno a microonde ma credo che servano altri tipi di recipienti, di vetro si  ma che non abbiano ferro...per il momento mi piace sperimentare con la vasocottura classica, più in là cercherò di capire anche come cuocere nel forno a microonde... ;)
ingredienti per 2 persone:  350 gr di petto di pollo pomodori secchi sott'olio (la mia ricetta per prepararli la trovate qui) erbe aromatiche (origano, basilico, timo, maggiorana tutte delle mie piantine!!) olio extravergine di oliva sale
Sterilizzare in acqua bollente i 2 vasi in vetro che poi verranno riempiti con gli ingredienti. Tagliare il petto di pollo a pezzetti e metterlo in una terrina, aggiungere le erbe aromatiche lavate e tagliate fine, i pomodori secchi sott'olio scolati dal loro olio e tagliati a metà e il sale, amalgamare gli ingredienti ai pezzetti di petto di pollo, regolare di sale, suddividere ed inserire i pezzetti conditi all'interno dei contenitori in vetro, coprire con olio e chiudere ermeticamente. Cuocere i vasetti in acqua ad una temperatura massima di 100° (la mia arrivata tra i 90 e i 100°), visibile con un termometro appoggiato all'interno della pentola con l'acqua, per 2 ore e 45 minuti, poi lasciar raffreddare (continuerà così ancora a cuocere). Servire caldi o tiepidi.