Polp-alici con mozzarella

Polp-alici con mozzarella

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La sagra dell’acciuga (qui) mi ha fatto tornare sfrenata la voglia di pesce azzurro che unita alla mia solita passione per le polpette, fa nascere queste palline di alici con la mozzarella (polp-alici).

Tutto molto molto semplice. Prendete delle alici deliscatele e apritele a libro. Tagliatele grossolanamente e aggiungete 1 uovo e un po’ di pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ma non acquoso. A questo stadio potete scatenare la fantasia e aggiungere spezie a piacere: uvetta, pinoli, zafferano, peperoncino, mentuccia….

Sempre usando la solita tecnica della mani umide, formate delle palline. Bucatele con il pollice, infilate nell’incavo un pezzetto di mozzarella, scioggiolata e asciugata, richiudete e passate le polpette nell’ordine nella 1-farina bianca; 2-uovo sbattuto; 3 pangrattato.

Friggete.

The anchovy festival (here) combined with my usual passion the meatballs, gives birth to these anchovies and mozzarella balls (polp-anchovies).

All very very simple. Take the anchovies and open them (like a book). Cut them and add 1 egg and a bread crumbs until the mixture is soft but not watery. At this stage you can let your imagination working and add almost all the spices you like: raisins, pinenuts, saffron, chili, mint ….

Using the usual technique of wet hands, form balls. make a hole into them with the thumb and place there a piece of mozzarella. Reshape and pass the meatballs in 1-white flour 2-beaten egg 3-bread crumbs. Fry.