Polpette calabresi di ricotta

In una terra come la Calabria, profondamente ancorata alle tradizioni anche in campo culinario, alimenti provenienti dalla pastorizia rappresentano un elemento valido e importante su queste tavole. La ricetta che oggi vi vogliamo proporre si inserisce pienamente in questa visione: parliamo delle polpette di ricotta, diffuse soprattutto nella zona silana. Già dal nome si capisce chiaramente che l’ingrediente principale è appunto la ricotta, che in questo tipo di preparazione va a sostituire la tradizionale carne tritata, fondamentale per preparare appunto le polpette.Ma cerchiamo di capire meglio come preparare queste polpette tanto saporite, ottime da gustare accompagnate da un semplice sugo al pomodoro.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: circa 1 h e 1/2 in tutto

Preparazione: 30 minuti

Dosi: 6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER LE POLPETTE:

• 350 g di ricotta di pecora
• 150 g di mollica di pane
• 2 uova intere
• 100 g di formaggio grattugiato misto
• 1 pizzico di sale
• prezzemolo tritato q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 1 spicchio d’aglio

INGREDIENTI PER IL SUGO:

• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• olio di oliva q.b.
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

• Se decidiamo di preparare le nostre polpette accompagnate da un profumato sugo al pomodoro, la prima cosa da fare è appunto quella di preparare questo condimento. Prendiamo un tegame e vi versiamo un po’ di olio di oliva, accendiamo la fiamma e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio. Dopodiché vi versiamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere il tutto a fiamma lente per almeno 1 h, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua tiepida.
• Mentre il sugo cuoce possiamo preparare le polpettine. La prima cosa da fare è quella di tritare i 150 g di mollica di pane, dopodiché la versiamo in un contenitore capiente. A questa aggiungiamo la ricotta di pecora, le 2 uova intere, il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato, il pepe nero e uno spicchio taglio schiacciato con l’apposito attrezzo.
• Impastiamo per bene tutti questi ingredienti e lavoriamo finché il composto non risulti morbido e gli ingredienti ben amalgamati. A questo punto possiamo assaggiare ed eventualmente aggiustare con altro sale o pepe.
• Ora non ci rimane che formare le nostre polpette, la cui misura dovrà risultare piuttosto media. Per aiutarci a dare la giusta forma, possiamo oleare leggermente le mani.

• Formate le polpette, le versiamo direttamente nel sugo, dove cuoceranno per circa 15 minuti.

Non rimane che servire e gustare in compagnia di un buon bicchiere di vino. Buon appetito!

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