Le polpettine di carciofi con cuore scamorza, sono un antipasto sfizioso, facile e veloce da preparare. Le polpette sono croccanti all’esterno e morbide all’interno. Per prepararle, ho sbollentate prima i carciofi e le patate e poi ho tritato tutto insieme. ho ottenuto un impasto omogeneo e poi ho incorporato tutti gli altri ingredienti. Alla fine ho fritto le polpettine e poi le ho mangiate….. 
Ingredienti:
4 uova medie + 2 uova sbattute per impanatura
200 gr scamorza affumica tagliata a pezzetti
300 gr patate
400 gr di cuori di carciofo
70 gr parmigiano grattugiato
olio di semi per friggere q.b.
sale
pepe
200 gr pan grattato
Procedimento:
Sbollentare le patate e i carciofi per 5-10 minuti in acqua bollente. Scolare e mettere carciofi e patate in un mixer, quindi tritare bene il tutto. Incorporare 4 uova , sale, pepe, 60 gr di pan grattato e il parmigiano. Amalgamare bene il tutto con il mixer e iniziare a formare le polpettine. Al centro di ognuna, mettere un pezzetto di scamorza e poi passare le palline, prima nelle uova rimaste e poi nel pan grattato. Friggere le polpettine in olio bollente, e quando son pronte, scolare e mettere su foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire come antipasto.
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