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Polpette di ...

Da Enricogrz
...ho pensato per ore ad un titolo originale, allusivo, ingannatore che facesse gridare allo scandalo: la Vegetariana ha ceduto alla tentazione per il macinato di vitello, per la salsiccia di maiale, il petto di pollo! Avrebbe attirato subito l'attenzione dei lettori con un gesto d'astuzia, schiacciandovi (di nascosto) l'occhiolino. Polpette, quindi. Ho sempre amato le polpette, fin da quando mia madre me ne preparava di tutti i gusti, di tutti i tipi; io ne mangiavo a decine. Erano un rito. Impasto sodo e profumato, la preparazione delle palline che venivano passate nel pangrattato. Con la mia conversione ad una alimentazione vegetariana non ho voluto abbandonare questa golosa abitudine. Dite che ho ceduto? No! Anzi, le mie polpette non solo sono vegetariane ma possono rientrare persino in una dieta vegana: non contengono nè uova nè formaggio ma sono buonissime(e senza colesterolo, se non fosse per la frittura!). Perchè questo estremismo? Niente paura! La ricerca ad una dieta più leggera e povera di prodotti di origine animale è una conseguenza, quando si scopre che una patata lessa può sostituire magicamente un uovo.
Provateci per credere!
Polpette di soia
(per circa 20 polpettine)
Polpette di ...
1 tazza mug di Fiocchi di Azuki (li trovate nei negozi specializzati)
2 tazze di acqua
1 Patata piccola lessa
Sale e Pepe nero
Prezzemolo
Erba cipollina
Pangrattato
Semi di papavero
Olio di girasole per friggere
I fiocchi di azuki sono stati una scoperta. Basta ore ed ore di ammollo e cottura, i fiocchi sono la rivoluzione della cucina vegetariana: utilissimi e velocissimi!
Mettete a bollire 2 tazze di acqua, salatela e tuffateci i fiocchi; cuocere 10 minuti. Vi troverete una pappa marrone che a vederla non vi convincerà molto, ma niente paura! Fate raffreddare il composto di soia, schiacciate la patata con una forchetta e unitela. Pepate (assaggiate per il sale, la soia è già saporita), aggiungere erba cipollina e prezzemolo tritata; se preferite utilizzate il mixer per un composto più omogeneo. Regolate con il pangrattato. Confezionate delle piccole polpettine tonde che passerete nel pangrattato con un pò di semi di papavero (vanno benissimo anche semi di zucca tritati o semi di sesamo). Scaldate l'olio e friggetele per pochi minuti, finchè non sono dorate. E voilà!
Servitele con un insalatina.
Per l'elevato apporto proteico (il doppio della carne) vi sconsiglio di mangiarne troppe! Consideratele come un ottimo e sfizioso secondo.

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