|⇨ Polpette di cozze

Le cozze (o mitili) sono molluschi bivalvi appartenenti all'Ordine delle Mytiloida e alla Famiglia delle Mytilidae; il termine "cozze" si riferisce esclusivamente al Genere Mytilus, che però comprende due specie abbastanza simili: la galloprovincialis (autoctona del mar Mediterraneo e molto presente in Italia) e la edulis (tipica dell'oceano Atlantico).

Il termine binomiale delle cozze mediterranee (nostrane) corrisponde a Mytilus galloprovincialis, quello delle cozze atlantiche a Mytilus edulis. Le cozze sono creature ampiamente diffuse in tutta la penisola italiana, con maggior presenza (sia allo stato selvatico che di acqua-coltura) in prossimità del litorale Adriatico; NON sono pesci ma rientrano comunque nel gruppo dei prodotti della pesca e - anche grazie al costo moderato - il loro consumo rappresenta una delle principali fonti di sostentamento del commercio ittico nostrano. Scopriamo come realizzare un ghiotto secondo piatto che abbia come ingrediente principale le cozze.

Ingredienti per 4 persone:

- 1500 G Cozze
- 1 Uovo
- 70 G Mortadella
- 2 Spicchi Aglio
- 500 G Pomodori Perini
- 3 Cucchiai Pangrattato
- 3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 10 Cl Vino Bianco
- Sale
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe

Procedimento:

Far aprire le cozze nel vino bianco e sgusciarle. Tritarle, unire l'uovo, la mortadella tritata con 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di pangrattato e 3 di grana, sale, pepe e formare delle polpettine. Tritare un ciuffo di prezzemolo e farlo dorare in olio con l'aglio intero, unire i pomodori a tocchetti e le polpette, aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti circa.