Polpette di manzo e agnello con menta e limone

Polpette di manzo e agnello con menta e limone

La ricetta è una di quelle che ho insegnato al corso di cucina e devo dire che ha riscosso un discreto successo. Visto che si avvicina la Pasqua, magari può essere uno spunto diverso, alternativo al classico agnello al forno.
Ovviamente la selezione delle carni può cambiare, di conseguenza però cambieranno sapori e profumi che in questa versione riportano immediatamente ad atmosfere un po’ mediorientali.
Le polpette convivono con un insieme di verdure prettamente primaverile: fave e cipollotti. Io ho utilizzato le fave surgelate, sai com’è qui non siamo in Riviera….

In una grande terrina, metti tutti gli ingredienti per le polpette. Mescola con le mani. Modella le polpette e friggile in una padella.
Mentre le polpette stanno cuocendo, sbollenta le fave per 2 min. scolale e trova una bravo aiutante per sbucciarle.
Nella padella dove si sono cucinate le polpette, metti ancora un po’ di olio e timo, l’aglio i cipollotti e fai saltare velocemente per 3 minuti.
Unisci a quel punto le fave sgusciate con 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone, 80 ml di brodo, sale e pepe. Le fave devono essere quasi coperte.
Incoperchia e fai cuocere per 10 minuti.
A questo punto aggiungi le polpette e il brodo rimasto. Cuoci fino a quando si sarà formato un buon sughetto.
Infine, condisci con le altre erbe aromatiche tritate e il succo di limone. Servire subito.

Lista della spesa
Per le polpette:
300 g manzo tritato
150 g agnello tritato (in alternativa, pollo o tacchino)
1 cipolla di media grandezza
120 g pangrattato
2 cucchiai di: trito misto con prezzemolo menta aneto e coriandolo + 1/2 per guarnire
2 spicchi aglio
1 cucchiaio cumino
2 cucchiaini capperi
1 uovo sbattuto

Per la verdura:
Olio d’oliva
350 g fave fresche o surgelate
4 rametti timo
6 spicchi aglio
8 cipollotti freschi
2 1/2 cucchiai di succo di limone
500 ml brodo di pollo
sale e pepe

In una grande terrina, mettere tutti gli ingredienti per le polpette. Mescolare con le mani. Modellare le polpette e friggerle in una padella.
Mentre le polpette stanno cuocendo, sbollentare le fave per 2 min. scolatele e sbucciatele.
Nella padella dove si sono cucinate le polpette, mettere olio e timo, l’aglio i cipollotti e far saltare per 3 minuti.
Unire le fave sgusciate con 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone, 80 ml di brodo, sale e pepe. Le fave devono essere quasi coperte.
Incoperchiare e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le polpette e il brodo rimasto. Cuocere per altri 25 minuti.
Infine, condire con le altre erbe aromatiche e il succo di limone. Servire.

Paola