Le polpette di patate con cuore filante sono un delizioso fingerfood da preparare per ogni occasione o ricorrenza, perfette anche per una cena alternativa o un pasto da portare con noi durante una gita fuori porta. Possiamo preparare l’impasto anche con qualche ora di anticipo e poi formare le polpette di patate solo un attimo prima di cuocerle, io ho preferito una versione light e le ho cotte in forno, ma se volete “osare” provate a friggerle ed il risultato sarà strepitoso!
INGREDIENTI PER CIRCA 15 POLPETTE:
500 gr patate
1 uovo
q.b. pangrattato
80 gr parmigiano gratt.
50 gr pecorino gratt.
q.b. sale
q.b. prezzemolo tritato
una spolverata di noce moscata
formaggio a piacere per il ripieno
- per la panatura
q.b. olio e pangrattato
Iniziamo a lessare le patate in abbondante acqua appena salata, le cuociamo fino a che non saranno morbide (ve ne accorgete provando ad infilzarle con una forchetta), le scoliamo e le passiamo al passapatate e le lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta che le patate saranno giunte a temperatura ambiente aggiungiamo l’uovo, la noce moscata, il prezzemolo, i formaggi grattugiati ed impastiamo energicamente con le mani, aggiungendo del pangrattato tanto quanto ne basta per ottenere un impasto abbastanza sodo.
Preleviamo una quantità di impasto sufficiente ad entrare nel palmo della nostra mano, creiamo una cavità all’interno della quale metteremo il formaggio che abbiamo scelto e poi richiudiamo con cura, facendo attenzione che il formaggio non fuoriesca.
Dopo aver formato le polpette le giriamo nell’olio e poi nel pangrattato fino a creare una panatura spessa, le disponiamo sulla leccarda del forno e le cuociamo in forno statico ad una temperatura di 180° fino a coloritura. Se invece volete friggerle dopo averle impanate gettatele direttamente in olio bollente e poi scolatele su della carta assorbente.
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