Polpette di riso con Emmentaler DOP e Pancetta croccante

Ecco la mia seconda ricetta per il contest #noiCHEESEamo ideato da Formaggi della Svizzera in collaborazione con il blog Peperoni e Patate.

Se per la prima preparazione ho fatto un passo indietro nel passato, la ricetta del cuore di oggi mi riporta al presente: Polpette di riso con Emmentaler DOP e pancetta croccante.

Il riso è uno di quegli alimenti che non ho mai amato da bambina ma che ho saputo scoprire ed apprezzare. Mi piace provare a cucinarlo abbinandolo ad ingredienti sempre diversi.

Questa volata il grande protagonista che dona sapore al piatto è l’Emmentaler DOP. Un altro grande formaggio svizzero che presenta una pasta dura dal color avorio e caratterizzato dai buchi grossi a forma di ciliegia.

La ricetta di oggi non è il classico risotto mantecato con il formaggio; è un risotto dalla forma reinventata e resa tondeggiante, simile alle polpette. Ho ricreato cosi un risotto che diventa un conviviale finger food.

La polpetta addolcita dal formaggio Emmentaler DOP viene abbracciata da una fetta sottile di pancetta affumicata resa croccantissima grazie alla doratura in forno.

Ecco la mia ricetta per 4 persone:

Brodo vegetale

Mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Sale grosso
1 foglia di alloro

Per il risotto:

200 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
150 gr di formaggio Emmentaler DOP grattugiato
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiai di rosmarino tritato
100 gr di pancetta stesa affumicata
Sale
Olio evo

Preparare il brodo riempiendo di acqua una pentola di medie dimensioni. Aggiungere la cipolla, la carota sbucciata, la costa di sedano, la foglia di alloro ed una manciata di sale grosso. Portare lentamente l’acqua ad ebollizione e fare cuocere per un ora a fuoco lento con coperchio.

Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere il riso e farlo tostare continuando a mescolare. Sfumare con il vino bianco e mescolare fino a far evaporare completamente l’alcool. Aggiungere un mestolo di brodo e, mescolando, aspettare che il riso assorba il liquido. Aggiungere poco brodo alla volta fino ad ultimare la cottura del riso. Ci vorranno circa 20 minuti.

Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il cucchiaio di rosmarino tritato ed il formaggio Emmentaler DOP grattugiato. Mescolare per far sciogliere completamente e mantecare all’onda.

Disporre il risotto in un piatto e ricoprire con della pellicola trasparente. Fare raffreddare completamente.

Tagliare a striscioline la pancetta affumicata. Bagnare le mani con dell’acqua fredda (in questo modo il riso non si attaccherà alle mani) e formare delle polpette con il riso freddo. Avvolgere ogni polpetta con una strisciolina di pancetta affumicata.

Disporre le polpette su una teglia ricoperta di carta forno e farle dorare nel forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Estrarre le polpette dal forno ed assaporarle tiepide.