Polpette di zucchine

Buon giorno!!!
Oggi polpette di zucchine, una ricetta vegetariana, estremamente semplice e allo stesso tempo gustosa e leggera. Questa ricetta può andare bene sia per realizzare un secondo piatto, un antipasto o uno stuzzichino. Le polpette sono una di quelle preparazioni talmente versatili che in un modo o nell’altro piacciono a tutti. Sono perfette come finger food, e in genere sono anche molto amate dai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucchine
50 g di parmigiano
3 fette di pane raffermo
2 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo (o aneto, origano)
farina q.b.
olio q.b.
sale
pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti le zucchine.

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata aggiungete le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando si saranno ben ammorbidite.

Scolate le zucchine con una scolapasta e fate raffreddare da poter essere lavorate.

Tagliate la cipolla e l’aglio.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella aggiungete la cipolla, l’aglio e soffriggete fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Spezzettate il pane e frullate con un frullatore o un tritatutto.

In un contenitore mettete le zucchine, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il soffritto di cipolla e aglio, salate, pepate e amalgamate tutti gli ingredienti. (Se il composto di zucchine è troppo umido aggiungete un po’ di farina).