Polpettine al Forno di Carote al Curry con Maionese al Prezzemolo

Le polpette, si sa, sono il piatto perfetto per il riciclo… Ma non solo. In questi giorni di caos totale, con centomila cose da fare e a cui star dietro, mi sono resa conto che sto cucinando pochissimo. Il caldo, che però ha solamente fatto capolino, è stato di aiuto in questo, e le cene “a freddo” si sono sprecate. Ma adesso che le temperature sono di nuovo abbassate e non di poco, qualcosina di caldo ci sta proprio bene… Qualcosa di veloce, di non complicato, ma stuzzicante.

E così, aprendo il frigo e dando un’occhiata alle cose (poche) che avevo, sono nate queste sfiziose Polpettine al Forno di Carote al Curry con Maionese al Prezzemolo. Polpette senza uova, con pochissimi ingredienti, ma davvero golose. E con un tocco di indiano, che non guasta… Chi ha il coraggio di dire che le carote e il curry non si sposano alla perfezione? 😉

Ah, quasi dimenticavo: le polpettine sono cotte al forno. Come vi ho detto più volte non amo particolarmente friggere, per tre giorni sento l’odore per tutta la casa anche se chiudo le porte… Per non parlare di quando mi spupazzo i gatti, il loro pelo sa di fritto per una settimana 😛 Ci sono alcune cose, fritte, a cui non rinuncio, ma queste polpettine vengono perfette anche in forno, anzi forse meglio 😉 Per cui, coraggio, che aspettate? Questa ricetta è semplice, veloce, versatile e sana… E la maionese, se mai ve lo steste domandando, si prepara in un attimo, con un po’ di attenzione!

INGREDIENTI (per 18 polpettine grandi come noci + 230 gr. di maionese)
per le polpettine:
225 gr. di carote Demetra Verdure Cotte
100 gr. di ricotta di mucca
2 cucchiaini colmi di curry
1 pizzico di sale
40 gr. di gherigli di noci
30 gr. di pangrattato + quello per la panatura
olio extravergine di oliva
per la maionese al prezzemolo:
10 gr. di prezzemolo
170 gr. di olio di semi di girasole
3 tuorli a temperatura ambiente
20 gr. di succo di limone (indicativamente ½ limone)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco
2 cucchiaini di aceto di vino bianco

PREPARAZIONE
Schiacciate le carote cotte a vapore e ben fredde con una forchetta in modo da ottenere una purea grossolana, unitevi la ricotta, il curry, il sale, le noci tritate e il pangrattato ed amalgamate. Lasciate riposare l’impasto in frigo per un quarto d’ora e nel frattempo preriscaldate il forno a 180° C.
Trascorso questo tempo, formate delle palline grandi come noci con le mani sempre inumidite, quindi passatele nel pan grattato; quando il forno sarà caldo ponete le polpettine su di una teglia coperta con carta da forno, irrorate con un filo d’olio ed infornate per circa 20 minuti, girando le polpette a metà cottura per farle dorare in modo uniforme.
Mentre le polpette cuociono, preparate la maionese al prezzemolo: tritate bene il prezzemolo con la mezzaluna. Versate l’olio nel bicchiere del minipimer (insomma, un bicchiere possibilmente stretto e dalle pareti alte), unite i tuorli, il succo di limone filtrato, il sale, il pepe e l’aceto. Frullate il tutto con il minipimer ben fermo fino a che la maionese non inizierà a gonfiarsi, quindi proseguite muovendo il minipimer verso l’alto e verso il basso; solo quando vedete che è densa e compatta unite il prezzemolo tritato e mescolate ancora. A questo punto trasferitela in una ciotola e ponetela in frigo fino al momento di servirla.
Quando le polpettine saranno cotte sfornatele e ponetele su un piatto da portata. Servite le polpettine assieme alla maionese al prezzemolo.