Polpettine di Carciofi con Cuore di Cacio di Pienza

Sapevate che oggi si festeggia la giornata nazionale della polpetta? No? Beh, allora segnatevelo da qualche parte: avete tutta la giornata a disposizione per rimediare! Per chi ancora non lo sapesse, il ... Qui Calendario del Cibo Italiano è uno splendido progetto targato AIFB che vede coinvolti tutti i soci: ogni giorno del mese è stato abbinato ad un piatto, un prodotto o un personaggio legato al cibo, il tutto avente come denominatore comune la nostra tradizione italiana. Ogni giornata avrà un proprio ambasciatore, ma chiunque può prendere parte alla festa, soci e non; il progetto è partito il 1 di gennaio (ve lo avevo accennato qua), ed oggi anch'io festeggio la polpetta assieme a Elena Castiglione di Chez Entity, l'ambasciatrice ufficiale, con queste mie Polpettine di Carciofi con Cuore di Cacio di Pienza il link al suo post ufficiale!

Le polpette sono una delle poche cose per cui sono disposta a friggere... Ammetto di averle cotte spesso in forno: sono buone e croccanti, è vero, ma meno belle da vedere (la forma rotonda si perde ed il colore non è uniforme)... Insomma, si vive una volta sola nella vita, no? 😉
Questa mia versione vegetariana è davvero gustosa: si assapora tutta d'un fiato la bontà assoluta del carciofo, prodotto di stagione, e poi si scopre la sorpresa, il cuore filante a base di cacio di Pienza, un pecorino fresco dal gusto delicato. Che aspettate allora? Iniziate a scaldare l'olio!

Polpettine di Carciofi con Cuore di Cacio di Pienza

• 8 carciofi (peso lordo 1,2 kg)
• 1 limone
• 100 gr. di pane in cassetta integrale (peso senza le croste; 5 fette totali)
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 60 gr. di pangrattato + quello per la panatura
• 90 gr. di pecorino fresco (io ho usato un cacio di Pienza)
• sale
• pepe
• olio per friggere

1. Pulite i carciofi: eliminate il gambo e le foglie esterne più dure, quindi tagliate le punte e dividete in quattro parti ogni carciofo pulito; poneteli via via in una pentola che avrete riempito di acqua acidulata con il succo di limone.
2. A questo punto portate a bollore, unite un pizzico di sale e cuocete per circa 15 minuti, quindi scolateli, fateli intiepidire e frullateli al mixer fino ad ottenere una crema. Sempre nel mixer unite il pan carré privato della crosta e tagliato a cubetti, un uovo, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato; aggiustate di sale e pepate, unite il pangrattato, quindi ponete il composto così preparato in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo, tagliate il pecorino fresco a cubetti non più grandi di 1 cm.
3. Trascorso questo tempo, prelevate con le mani sempre inumidite delle palline di impasto (circa 20 gr. x volta); appiattitele con il palmo della mano, ponete al centro qualche cubettino di pecorino e richiudetele bene. Passate le polpettine così ottenute nel pangrattato e friggetele in olio bollente fino a doratura.
4. Ponete le polpette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite subito.

1 ora di riposo dell'impasto

Vi segnalo altre mie ricette di , per rendere più completa la festa di questa Giornata Nazionale:

Polpette di Maiale con Mela e Speck Profumate al Cumino
Polpette di Melanzane alla Calabrese con Salsa di Pomodori Crudi
Polpette di Sedano alla Pratese
Kefta (Polpette Marocchine) di Manzo Grigliati con Salsa di Yogurt e Menta
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Polpettine di Zucca e Gorgonzola
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