Polpettine di gamberetti

Ingredienti
300 g di gamberetti sgusciati
1 bicchiere di latte
30 grammi di burro
2 tuorli
1 bicchierino di vino secco
1/2 cipollina fresca
Mollica di 3 panini
Farina olio sale e pepe

Mettete a bagno la mollica nel latte. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro, fatevi appassire il cipollotto tritatissimo, unite i gamberetti, mescolate, fateli colorire per un minuto, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare, regolate sale e pepe. Ritirate i gamberetti e tritateli. In una ciotola amalgamate il trito di gamberetti con la mollica di pane strizzata, i due tuorli, regolate il sale.Suddividete il composto in dodici porzioni, dategli la forma di polpettine schiacciate, infarinatele. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio, doratevi le polpettine 2 minuti per lato, ritiratele, asciugatele su carta assorbente da cucina.
Mettetele in un bel cartoccio di carta oleata e buon appetito!