Si possono mangiare calde, tiepide o anche fredde!
Ingredienti:- 800 gr di ortaggi (generalmente uso carote, zucchine e fagiolini)- 200 gr di patate- 2 uova + 1 albume- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato- pangrattato q.b.- prezzemolo q.b.- sale q.b.- olio per friggere
Innanzitutto lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua salta.Intanto, pulire gli ortaggi, tagliarli a tronchetti e lessarli in abbondante acqua leggermente salata.Scolarli, tritarli e lasciarli scolare.Passare le patate con lo schiacciapatate (anche senza togliere la buccia) e amalgamarle con gli ortaggi tritati, incorporando le uova, il parmigiano, il prezzemolo, qualche pizzico di sale e aggiungendo poco a poco del pangrattato, fino ad ottenere un composto sodo.Formare tante polpettine, passarle nell'albume leggermente sbattuto e nel pangrattato.Far dorare le polpette in abbondante olio caldo.
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