Il polpettone di tacchino saporito è veramente una bomba di sapore: avevo da tempo voglia di preparare un polpettone di carne bianca, giorni fa ho comprato il macinato di tacchino ed ho sperimentato questa variante che, devo dire, è stata letteralmente divorata! La carne di tacchino tende ad essere un po’ più secca, il polpettone dunque sarà più sodo ed accoglierà bene il ripieno, senza rischiare che si rompa in cottura e fuoriesca il tutto
INGREDIENTI:
- per il polpettone
400 gr di fesa di tacchino macinata
50 gr di parmigiano grattugiato
q.b. noce moscata grattugiata
1 uovo
q.b. sale
una manciata scarsa di pangrattato
q.b. prezzemolo tritato
- per il ripieno
100 gr mortadella tagliata sottile
100 gr scamorza affumicata
3 cubetti di spinaci surgelati
100 gr di pancetta
- emulsione per la cottura
mezzo bicchiere d’acqua
poco vino bianco
3 cucchiai di salsa
3 cucchiai di olio
Per iniziare prendiamo il macinato, lo mettiamo in una ciotola e lo impastiamo con tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto ben sodo. Copriamo con pellicola e mettiamo a riposare un po’ in frigorifero.
Ora dedichiamoci al ripieno: prendiamo i cubetti di spinaci e li scongeliamo in un pentolino con un po’ di acqua bollente, appena saranno cotti regoliamo di sale e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Riprendiamo l’impasto di carne, lo stendiamo tra due fogli di carta forno e gli diamo una forma rettangolare. Rimuoviamo il foglio di carta forno ed iniziamo la farcitura: spalmiamo sull’intera superficie la crema di spinaci (lasciate almeno 1 cm libero ai bordi e fermatevi 3-4 cm prima della chiusura), poi mettiamo la mortadella ed infine la scamorza affumicata.
Richiudiamo accuratamente il polpettone, avendo cura di sigillare bene i bordi con le mani bagnate d’acqua, poi lo ricopriamo con la pancetta e lo bagnamo con l’emulsione. Possiamo infornarlo subito a 200° per circa 40 minuti oppure, come ho fatto io, ricoprirlo con pellicola per alimenti (senza l’emulsione che aggiungeremo prima della cottura) e lasciarlo in frigo anche tutta la notte, io l’ho preparato il pomeriggio del sabato per il pranzo della domenica.
Aspettate che il polpettone si sia intiepidito prima di tagliarlo a fette e servitelo con un bel contorno di insalata o, se ne avete voglia, qualche bel contorno di patate o funghi che potete trovare qui o qui.
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