Polpettone di tonno con salsa alla rucola

Ingredienti:
200 g di tonno (peso sgocciolato)-2 patate medie-1 cucchiaino di capperi-3 filetti d'acciughe-5 olive nere denocciolate-2 uova-20-30 g di parmigiano-basilico-prezzemolo-sale q.b.-pangrattato q.b.
Lessare le patate, spellarle e passarle nello schicciapatate. Tritare le live, le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo.  Lasciare intiepidire le patate. In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti. Amalgamare il tutto e formare un cilindro. Avvolgere il cilindro con della carta stagnola e immergerlo in una pentola con acqua fredda. Far cuocere a fuoco vivo fino a bollore. Continuare la cottura per una mezz'oretta a fuoco basso. Scolare il polpettone e lasciarlo raffreddare. Togliere la carta stagnola e riporre il polpettone nel frigo per almeno un'ora.
Servire freddo con della salsa a piacere.
potete anche gustarlo insaporendolo con un pesto alla rucola, cosi' preparato:
Per il pesto: 100 g di rucola 30 g di pinoli 30 g di parmigiano grattugiato olio evo sale, pepe.
Pulire la rucola e frullala con dell'olio evo, i pinoli, il parmigiano, sale e pepe q.b.  Scartare il polpettone, tagliarlo a fette abbastanza spesse e condirle con del pesto di rucola.