Polpettone di vitello e carote in crema di sedano

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Il polpettone, classico piatto made in USA, sta diventando sempre più apprezzato anche da noi, il motivo è semplice: ci mettiamo dentro tutto quello che vogliamo e svuotiamo il frigo da tutto ciò che vi campeggia da troppo tempo; il bello è che facendo così di polpettoni se ne possono fare milioni e sempre diversi l'uno dall'altro. Tempo fa ne avevo proposto uno vegetariano (qui), oggi invece ne propongo uno carnivoro; come carne ho usato il vitello perché mi sembra molto più digeribile e con esso ho usato carote per dare gusto e colore e parmigiano. Visto che così mi sembrava troppo semplice e che avevo un bel po' di sedano di produzione propria, ho deciso di creare una bella cremina da mettere sopra il polpettone e in cui inzuppare i nostri bocconi. L'esperimento mi è piaciuto molto, sedano e carote assieme stanno veramente bene, e la crema di sedano è leggera e rinfrescante. 

Per questo polpettone occorrono:
600 gr di macinata di vitello4 carote belle grandi30 gr di parmigiano grattugiato grossolanamente1 uovopane grattugiato q.b. farina q.b.brodo vegetale q.b.sale, pepeolio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino biancoTritiamo grossolanamente le carote e il formaggio mettendole nel boccale del frullatore; versiamoli in una ciotola e aggiungiamo la carne macinata e l'uovo. Iniziamo ad impastare aggiungendo tanto pane grattugiato quanto occorre per avere un composto bello sodo, regoliamo di sale e di pepe e lasciamo riposare per almeno 20 minuti in frigo. Trascorso questo tempo, riprendiamo l'impasto, diamogli la forma di polpettone e passiamolo nella farina. Mettiamo il polpettone in una casseruola e facciamolo rosolare in olio di oliva caldo; sfumiamo con il vino e lasciamo cuocere coperto per 40 minuti a fiamma medio-bassa aggiungendo brodo se fosse necessario.
Nel frattempo prepariamo la crema di sedano con:
150 gr di sedano verdebrodo vegetale q.b.salePrendiamo il sedano e facciamolo cuocere per 4 minuti in abbondante acqua salata bollente; scoliamolo e versiamo nel boccale del frullatore con un mestolo di brodo vegetale e frulliamo fino ad ottenere una crema; aggiungeremo del brodo se fosse necessario. Regoliamo di sale e manteniamo in caldo finché la carne non è cotta.Mettiamo quindi il polpettone in un piatto da portata e rivestiamolo con la crema al sedano; ne risulterà un piatto colorato e succulento e di sicuro una novità in tavola