*La leggenda di Jack-O'-lantern *
La Zucca
La zucca è un alimento ideale per chi non vuole ingrassare per il suo scarso potere nutritivo. E' ricca di Vitamina C.
Come prepararla per la cottura
Occorre togliere la scorza, poi i filamenti e i semi. Va sezionata in parti più o meno grandi, fette, dadini a secondo dell'uso. Deve essere ben matura altrimenti mancherebbe di sapore e la pietanza sarebbe meno gustosa.
Come cucinarla
alla griglia
Tagliare la zucca a grosse fette. Condire le fette con sale, pepe e olio. Disporre le fette sulla griglia già molto calda. Servire cosparsa di prezzemolo tritato e succo di limone.
fritta
Tagliare la zucca fette di circa mezzo centimetro e poi a quadrati o rettangoli. Metterli in una terrina cosparsa di sale e dopo 1 ora scuoterli ed asciugarli. Passare nella farina e friggerla in olio bollente. Quando la zucca sarà dorata, gettare in padella uno spicchio d'aglio tritato con prezzemolo. Togliere dall'olio ed mettere ad asciugare su di un foglio di carta assorbente.
altri usiTagliata a dadi conferisce un sapore particolare alle minestre di verdura. Anche
Risotto con la zucca è otttimo e di facile preparazione basta aggiungere la zucca tagliata a cubetti
(tre etti di zucca per mezzo chilo di riso)
nello stesso momento che si versa il riso nella pentola. Cotta con lo stufato è un ottimo contorno. Con la zucca si può preparare una gustosa marmellata unendola ad una uguale quantità di albicocche: mentre la marmellata cuoce si aggiunge un pizzico di cannella e
il sugo di un limone con la parte gialla della scorza, da togliere alla fine.
Polpettone di zucca
per 6 persone 1 kg. di zucca senza scorza e semi 2 patate 50 gr. di funghi secchi ammollati, sgocciolati e tritati grossolanamente (oppure 300 gr. di funghi freschi) 4 cucchiai di ricotta 20 gr. di formaggio grattugiato 50 gr. di burro 2 uova olio evo pane grattugiato sale
Lessare la zucca in abbondante acqua salata, aggiungendola quando l' acqua bollirà. Per cucinarla più velocemente è meglio tagliarla a tocchetti. Cuocere per 20 minuti circa (più è cotta meglio è). Scolare e mettere la zucca cotta in un recipiente e schiacciarla aiutandosi con una forchetta
ottenendo un purè liscio. Se il purè fosse troppo acquoso, asciugarlo in forno tiepido ma spento. In una casseruola sciogliere il burro con un cucchiaio di olio ed unire i funghi. Farli saltare su fuoco medio. Aggiungere la zucca e le patate. Mescolare per far insaporire. Togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, il sale e le uova battute. L'impasto dovrà essere omogeneo e se fosse troppo molle, rederlo più consistente con il pangrattato. Dopo aver dato una forma di grosso salame all'impasto, passarlo nel pangrattato e metterlo in una teglia unta d'olio. Bagnare il polpettone con un po' di olio. Cuocere in forno già caldo per 30 - 40 minuti. Il polpettone può essere servito sia caldo che freddo.
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