Polpettone genovese

Ingredienti

• 500 g di fagiolini
• 500 g di patate
• 3 uova
• 20 g di funghi secchi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• un cucchiaio di maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile

A Genova e in tutta la Liguria, il polpettone non è il classico mix di carne, bensì una torta di verdure a base di fagiolini e patate: molto buona e delicata.

Preparazione:

1) Mettete ad ammollare i funghi secchi.

2) Lessate le patate (con la buccia) e, dopo averle pulite, schiacciatele con il passapatate.È un piatto che può essere mangiato sia tiepido che freddo.

3) Intanto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti dopo che questa avrà ripreso il bollore.

4) Tagliate a pezzettini i fagiolini e metteteli in una padella con l’olio e il burro: unite l’aglio (tritato finemente), la maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

5) Salate, pepate e lasciate raffreddare.

6) Unite le uova, il parmigiano e i funghi strizzati.

7) Mescolate il tutto e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un pò di pan grattato.

8 ) Prendete una teglia, imburratela, spolveratela con il pan grattato e aggiungete il composto.

9) Livellatelo con una forchetta, cospargetelo con abbondante pan grattato, un pò di olio e infornatelo per 30 minuti a 200°.

Strumenti Necessari

• Teglia da forno
• Pentole
• Padelle
• Ciotole
• schiacciapatate