Polpettone ripieno alle zucchine e provola

Ingredienti

• 500 gr di carne di manzo
• 500 gr di carne di vitella
• 3 zucchine
• 4 fettine di provola affumicata
• un uovo
• un cucchiaio di pangrattato
• 180gr di patate
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

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• Tempo Preparazione:
  30 Minuti
• Tempo Cottura:
  40 Minuti
• Tempo Riposo:
  120 Minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Medio

Il polpettone è uno dei piatti tradizionali della nostra cucina. La ricetta classica della nonna è quella del polpettone con le patate, in questa invece lo abbiamo reso più gustoso aggiungendo delle zucchine e la provola.

Procedimento

Tagliare a fettine sottili le zucchine con l’aiuto di una mandolina. Grigliarle per qualche minuto da entrambe i lati e metterle da parte.

Bollite le patate con tutta la buccia. Potete farlo anche con la pentola a pressione per velocizzare la cottura. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele ad ottenere una purea.

Preparate l’impasto del polpettone, mischiando insieme in una ciotola i due tipi di carne macinata, l’uovo, le patate schiacciate e il pangrattato.

Salate, pepate e amalgamate il composto con le mani. Per capire se la consistenza è quella giusta, prendete in mano parte del composto e con il palmo rivolto verso il basso ponetelo in verticale. Se la consistenza è quella giusta si dovrà sfaldare piano piano e rimanere abbastanza compatto. Se diversamente si romperà subito, vuol dire che è troppo molle e dovrete aggiungere ancora del pangrattato. Attenzione a non esagerare con quest’ultimo però per non far diventare il polpettone troppo duro.

Prendete un foglio di carta forno e formateci sopra un rettangolo con l’impasto di carne, così come vedete nella foto. Riprendete le zucchine e formateci sopra uno strato lasciando libera tutto intorno una cornice di qualche centimetro. Fate lo stesso con le fettine di provola, ponendole sopra le zucchine.

Pepate leggermente sopra la provola e chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno che avevate messo sotto. Una volta chiuso, stringete la carta forno a mò di caramella per far prendere meglio la forma al polpettone.

Riponete in frigo il “caramellone” con il polpettone per qualche ora.

Riprendete il polpettone dal frigo e mettetelo a rosolare in casseruola con qualche cucchiaio di olio. Rosolatelo velocemente su tutti i lati. Trasferitelo in forno e cuocetelo in forno per circa 40 minuti a 180°.

Sfornatelo e fatelo raffreddare. Da freddo infatti riuscirete a tagliarlo a fettine molto più facilmente.

Prima di servirlo in tavola scaldate le fettine per qualche minuto in forno.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• carne di manzo
• provola
• zucchine

Categoria Principale: Secondi Piatti