Polpettone vegetariano

Il polpettone è uno di quei piatti svuotafrigo di cui vado molto golosa, in genere il suo componente principale è la carne ma ciò lo rende un piatto piuttosto pesante da mangiare soprattutto in estate; ho pensato quindi di farne una versione totalmente composta da verdure, più leggera, sia per quanto riguarda l'impasto che il ripieno. Ho tolto anche le uova, usando come collante il formaggio che poi si scioglierà durante la cottura. Questo polpettone è ottimo da mangiare sia caldo che freddo ed è molto morbido, la sua consistenza è, infatti, quasi quella di un dolce al cucchiaio. L'impasto è costituito essenzialmente da patate, per il ripieno invece ho scelto di usare un preparato per bruschetta al pomodoro piccante, per dare un pò di gusto, e dei carciofini sottolio home-made; ho arricchito il tutto con sottilette per rendere più cremoso l'interno.Io ho usato:
700 gr di patatequalche cucchiaio di preparato per bruschette piccante al ciliegino ( io Agromonte)carciofini sottolio a piaceresottilette (io In.al.pi) a piacere40 gr di parmigiano grattugiato sale, pepeprezzemoloIniziamo lessando le patate con tutta la buccia in acqua bollente salata, il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate. Sbucciamo le patate lesse e schiacciamole con uno schiacciapatate, poi lasciamole raffreddare. Una volta che il composto di patate è freddo, uniamo ad esso il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e regoliamo di sale e di pepe, impastiamo poi versiamo il composto su un pezzo di carta da forno che ci servirà per chiudere il polpettone.Con l'aiuto di un mattarello diamo una forma rettangolare al nostro composto, una volta ottenuta spalmiamoci sopra il preparato per  bruschetta, mettiamo al centro i nostri carciofini interi o spezzettati e ricopriamo con le sottilette tagliate a striscioline. Aiutandoci con la carta forno chiudiamo il polpettone e mettiamolo in una teglia da forno; poniamo il tutto in forno preriscaldato a 180°C e lasciamolo per circa 15 minuti in maniera che i formaggi fondano. Nella teglia io non ho messo olio, il motivo è che tutti gli ingredienti sono già cotti e il passaggio in forno serve solamente a dare il calore necessario allo scioglimento del formaggio, poi ci sono già i carciofini sottolio che nonostante scolati continuano a rilasciare un pò del loro olio per cui aggiungerne altro mi sembrava eccessivo.A questo punto non ci resta che decidere se vogliamo gustarlo caldo o freddo.

Spaccando la crosticina di patate...

Il polpettone