Polpo alla frantoiana con purè di patate

Ingredienti

• 1 polpo da 800 gr
• 600 gr di patate
• 150 gr di latte
• 30 gr di burro
• 2 scalogni
• 30 gr di carota
• 30 gr di sedano
• 3 pomodori ciliegia
• 30 gr di olive taggiasche in salamoia
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio raso di maizena
• prezzemolo
• olio EVO
• sale
• peperocino in polvere

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vi proponiamo l’ennisima versione di un piatto molto diffuso sulle nostre tavole : polpo e patate. Qui il polpo viene cotto in odori, poco pomodoro, olive taggiasche, il vino bianco, poi lasciato intiepidire, tagliato a pezzetti e scaldato con il suo fondo di cottura. Infine servito sopra un soffice pùrè di patate.

Procedimento

Lessare le patate con la buccia in acqua salata.

Tritare grossolanamente scalogno, sedano e carota, poi stufarli in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

Unire il polpo, i pomodorini divisi a metà, le olive denocciolate, un cucchiaio di prezzemolo tagliuzzato, un pizzico di peperoncino e il vino. Coprire, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per circa 40 minuti, girando il polpo di tanto in tanto. Una volta cotto lasciare intiepidire il polpo nel suo sugo.

Pelare le patate, schiacciarle con l’apposito strumento e farle cadere in una casseruola.

Scaldate il latte, poi unirlo alle patate mescolando con una frusta.

Cuocere a fuoco dolce il pùrè per una decina di minuti, sempre mescolando con una frusta.

Regolare di sapore con il sale, mantecare con il burro e togliere dal fuoco.

Estrarre il polpo dalla casseruola, tagliarlo a pezzetti e tenerlo da parte.

Frullare bene il sugo di cottura con la maizena e un cucchiaio di olio, regolare eventualmente di sapore con il sale e rimettere la salsa in casseruola.

Far sobbollire per circa 2 minuti, poi unire il polpo e ccuocere per un altro minuto.

Con l’aiuto di un anello tagliapasta da 8 centimetri creare dei tortini al centro dei piatti, premendovi il purè all’interno.

Completare distribuendo il polpo con la sua salsa e un filino di olio.

Ingredienti principali della ricetta:

• patate
• polpo