Polpo alla Griglia con Topinambur e Pesto di Rucola

Come avrete notato, tranne un paio di divagazioni recenti, ultimamente adoro cimentarmi in ricette a base di pesce… Ma cosa c’è di meglio? Questo Polpo alla Griglia con Topinambur e Pesto di Rucola è nato per caso, ispirata da un paio di ricette trovate in rete (questa e questa); ho però fatto mia la preparazione e devo dire che, non fosse un po’ lunghetta, la preparerei ogni sera… Ah, l’accoppiata polpo-topinambur: straapprovata!!

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 peperoncino
1 kg di polpo (2 polpi da 1/2 kg ciascuno)
750 gr. di topinambur (peso lordo)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
20 gr. di rucola
sale
olio extravergine di oliva
pepe

PREPARAZIONE
Mettete a bollire un bel pentolone d’acqua, versatevi da subito il peperoncino, salate al bollore ed immergetevi il polpo precedentemente pulito, spellato ed eviscerato. Cuocete, scoperto, per circa 30/35 minuti (se il peso del vostro polpo è inferiore diminuite il tempo di cottura). Una volta trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate il polpo immerso per altri 20 minuti.
Nel frattempo, in un altro pentolino, lessate i topinambur interi ma sbucciati in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolateli, passateli sotto il getto di acqua fredda per fermarne la cottura e tagliateli a tocchetti.
Una volta che il polpo sarà tiepido toglietelo dalla pentola, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi, quindi ponetelo in una terrina larga ed irroratelo con una marinata preparata con olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato; coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso questo tempo, ponete i pezzi di polpo su di una griglia ben calda e cuoceteli per circa 5 minuti girandoli spesso, spennellandoli spesso con la marinata in cui avete fatto riposare il polpo.
Saltate i topinambur in una padella capiente con un filo d’olio e fateli rosolare per qualche minuto fino a che non si sarà formata una crosticina dorata; quasi a fine cottura unite il polpo e fate amalgamare i sapori. Preparate un pesto con la rucola frullandola nel mixer con un filo d’olio, poco sale e poco pepe e conditevi il polpo ed i topinambur, quindi aggiustate di sale e pepe e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Le Nostre Radici di Acqua & Menta… Eccovi il banner