Polpo alla luciana

"Non e' un gran segreto che cucinare sia,in sostanza,un atto di seduzione.Come per l'amour,il piacere non sboccia nel corpo quanto nella mente.I sapori piu' rarefatti potrebbero essere ignorati,o peggio,mal interpretati,da una lingua non preparata.Come si puo' dunque preparare la mente alle leccornie?Come per Don Giovanni la reputazione accende il desiderio,cosi' anche il cuoco migliore deve stuzzicare l'interesse,usare gli aromi per sedurre,accarezzare e baciare con zuppe suadenti,rassicurare e coccolare con un pudding melodioso..."                                                                              -Cannella e polvere da sparo-


Ingredienti (per quattro porzioni):
1 polpo di almeno 1 kg (già pulito)per il brodo del polipo: 1 carota 1 cipolla 10 cm di sedano ed acqua abbondanteq.b. di olive taggiasche3-4 patate medie1 spicchio di aglio700 g di passata di pomodoroolio evo
salepeperoncino timo

Cuocere il polpo 45 minuti, dal momento in cui bolle in un'ampia pentola con abbondante acqua in cui è già stata immersa:una carota tagliata a rondelle grosse, una cipolla divisa in due, il sedano ed un pizzico di sale. Dal momento in cui è cotto spegnere il fuoco e lasciarlo freddare,direttamente nella sua acqua,per almeno 1 ora.Con questo passaggio e' assicurata una straordinaria morbidezza del polpo.Nel frattempo,far bollire le patate con la buccia in abbondante acqua,quindi una volta cotte,pelarle e tenerle da parte.
Rosolare in una padella(preferibilmente in coccio) lo spicchio di aglio in poco olio evo. Aggiungere il peperoncino,le olive e dopo 10 minuti la passata di pomodoro.Tagliare il polpo tiepido a tocchetti ed aggiungerlo al sughetto insieme alle patate tagliate a pezzetti. Se il liquido è poco aggiungere il suo brodo. Lasciar cuocere una ventina di minuti a fiamma media senza coperchio facendo restringere il sughetto.Una volta pronto cospargere di timo fresco....