Polpo Alla Luciana

Non lasciatevi trarre in inganno , il Polpo Alla Luciana non prende il nome da un’ omonima signora ma ben si da un quartiere di Napoli e più precisamente dal quartiere di S. Lucia , di cui da tempo immemorabile è una delle ricette più tipiche e rappresentative. A far spiccare tra le tante altre questa ricetta non sono tanto gli ingredienti quanto il particolare metodo di cottura che seguendo un vecchio detto napoletano che così recita ” O purpo se coce dint’alla’acqua soja” , che tradotto significa ” il polpo si cuoce all’interno della propria acqua ” , prevede cioè che il polpo venga cotto sfruttando semplicemente l’acqua da lui stesso rilasciata . Ma questa non è l’unica particolarità del polpo alla luciana ; i ” luciani ” , cioè gli antichi pescatori che un tempo animavano il piccolo borgo di Santa Lucia , oggi divenuto uno dei quartieri più rinomati di Napoli ,erano soliti cuocerlo assieme a pochi ed essenziali ingredienti ( che dopo vi elencherò ) all’interno di un tegame di coccio ricoperto dapprima con un foglio di carta oleata e quindi con l’apposito coperchio . Il polpo così sistemato veniva ( e viene tutt’ora ) cotto molto lentamente a fuoco basso ricreando quasi una cottura a vapore mista a quella in umido che conferiscono una particolare tenerezza e sapore al polpo .

Detto ciò vi lascio alla ricetta che è veramente semplice nella preparazione , richiede davvero pochi ingredienti ma vi ripagherà con un sapore al quale non saprete più rinunciare .

Ingredienti :

1 polpo fresco di circa 600 – 700 grammi , 200 g di pomodoro da salsa spellati, privati di semi e fatti a cubetti , 1 spicchio  d’aglio , 1 peperoncino di cayenna (o simile ) , 1 ciuffetto di prezzemolo tritato , 50 ml di olio d’ oliva , la scorza grattugiata di 1/4 di limone , 1 cucchiaiata di olive , qualche fetta di pane casereccio tostato

Procedimento :

Per prima cosa sciacquate per bene il polpo , evisceratelo ed eliminate l’occhi , quindi aiutandovi con un batticarne e poggiandovi su di un tagliere battetelo per bene ed uniformemente in modo da renderlo più tenero . Fatto ciò ponete il polpo all’interno di un tegame (preferibilmente in coccio) assieme ai restanti ingredienti , quindi ricoprite l’apertura dell a pentola con un foglio di carta forno che assicurerete ai bordi e ritaglierete poi di misura per evitare che l’eventuale carta in eccesso possa bruciare durante la cottura. Fatto ciò mettete il coperchio e ponete a fiamma il più bassa possibile per 40 minuti , levate dunque coperchio e carta forno (facendo attenzione a non bruciarvi con il vapore) e fate addensare la salsa a fiamma vivace badando di non farla attaccare . Servite dunque il Polpo Alla Luciana ben caldo e fumante con qualche crostone di pane ed una spruzzatina di prezzemolo fresco che avrete preventivamente tenuto da parte , con la parte che sarà di avanzo vi consiglio poi di tagliarlo a tocchetti ed utilizzarlo l’indomani come condimento per gli spaghetti .

DamGas