Polpo, bietola e ceci

Ingredienti

800 grammi di polpo di scoglio
200 grammi di ceci sgocciolati
1 mazzo di bietola
1 uovo
3 cucchiai di farina
30 grammi di panna fresca
1 scalogno
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
2 pomodoro ciliegia
1 carota piccola
150 ml di vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

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Tempo Preparazione:
25 minuti
Tempo Cottura:
45 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
medio

Vino consigliato:

Verdicchio

Il polpo cotto con vino, odori classici, poco pomodoro e servito con gli umori di cottura frullati a salsa e accompagnato da un piccola flan di ceci e bietola semplicemente lessata. Se apprezzate il marriage di legumi e molluschi potete provare anche questa Insalata calda di polpo al Vermentino dei colli di Luni e crema di cannellini.

Procedimento :

Mettere il polpo in una casseruola, bagnarlo con il vino e iniziare la cottura a fuoco medio.

Quando il vino bolle abbassare la fiamma ed unire cipolla, carota e sedano a pezzetti.

Aggiungere anche un cucchiaio di prezzemolo, i pomodorini spaccati a metà, sale e pepe. Proseguire la cottura a fuoco dolce, coperto, per circa 35 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare la bietola, tagliarla a listarelle e bollirla in acqua salata per 10 minuti, scolare e tenere da parte.

Stufare lo scalogno tagliato a velo con un cucchiaio d’olio e poco sale e pepe. Unire i ceci sgocciolati e far insaporire per 5 minuti.

Frullare i ceci con l’uovo e la farina. Oliare gli stampini, spolverizzarli di farina e riempirli per tre quarti con il composto di ceci e cuocere nel forno caldo per 15/ 18 minuti.

Estrarre il polpo dalla casseruola di cottura e tagliarlo a pezzetti.

Frullare il liquido di cottura con gli odori con un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una salsa vellutata.

Servire il polpo condito con la salsa accompagnandolo con la bietola riscaldata e condita con poco olio e con un flan di ceci.