Polpo con rucola e patate.

 un polpo grande  3 patate grandi circa 350 g un mazzetto di rucola   15 pomodorini pachino olio extravergine d'oliva quanto basta una carota  la costa di un sedano mezza cipolla  zenzero fresco quanto basta  Utensili cocottine le Creuset
Lessare il polpo nella pentola a pressione assieme a mezzo bicchiere di acqua e gli odori (sedano carota e cipolla) cuocendolo per una ventina di minuti.
Lavare le patate con la buccia  metterle in una pentola con dell'acqua fredda e cuocerle con la buccia.
Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua.
Togliere la pelle,tagliare il polpo a pezzetti quindi condirlo con succo di limone e una grattugiata di zenzero, un po di sale quindi amalgamare bene.
Lavare i pomodori e la rucola.
Sbucciare le patate appena cotte tagliarle a cubetti ed aggiungerle all'insalata di polpo.
Dividere i pomodori a quarti aggiungerli all'insalata assieme alla rucola tagliata a coltello e condire con olio extravergine di oliva.
Portare in tavola in cocottine mono porzione: ho utilizzato per l'occasione le splendide mini cocotte della ditta  Le Creuset.