Polpo e chips viola

Per due persone:

• 1 polpo da circa 600 gr
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 patata
• 2 patate viola
• germogli di radicchio
• olio
• sale e pepe

Pulite il polpo dagli occhi e dalle interiora, preparate una grossa pentola piena di acqua, aggiungete la carota, il sedano e la mezza cipolla. Salate l’acqua e portate a bollire l’acqua. Immergete il polpo è lasciate cuocere per almeno 1 ora. Per verificarne la cottura, con l’aiuto di uno stuzzicadenti pungete le parti più carnose, quando risulteranno morbide sarà cotto. Estraetelo dall’acqua di cottura e lasciatelo intiepidire. Pelatelo delicatamente e tagliatelo a tocchettini piuttosto grossolani.

Condite con olio, sale, pepe e prezzemolo e lasciatelo riposare per almeno due ore.

Intanto pelate le patate e tagliatele in modo fine a rondelle. Disponete su una pirofila, ungete per bene e infornate a 180 gradi fino a quando non saranno dorate.

Impiattate decorando con i germogli disponendo in modo alternato il polpo e le patate.

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