Pomodori ripieni al forno vegetariani

Ieri ho acceso il forno: si, lo so sono una pazza visto il caldo improvviso che è arrivato. Ma avevo voglia di questo piatto già da un po’ e quando al mercato ho trovato questi bellissimi pomodori rossi non avevo più scuse per non farlo. La ciurma, come il suo capitano, adoro questi tipi di piatti a base di verdura: parmigiane di ogni tipo, verdure ripiene e fantastiche torte salate. Piatti colorati e buoni anche a temperatura ambiente, proprio come questi pomodori ripieni: verdure al suo interno insieme a erbe profumate e un semplice formaggio come la mozzarella, nel mio caso Mozzarisella, un nuovo prodotto trovato in un negozio Bio che mi ha subito incuriosito, perché preparato con prodotti vegetali senza OGM e naturalmente senza lattosio e senza glutine. Ricetta semplice come sempre, veloce, da preparare anche in anticipo come ho fatto io e gustare la sera a temperatura ambiente! Naturalmente il ripieno è a vostra discrezione, ognuno può “infilarci” quello che preferisce… noi abbiamo messo ingredienti semplici come zucchinette dell’orto del suocero, gli ultimi pomodorini secchi home made, olive nere, capperi di Pantelleria (arrivati direttamente dalla mia Sicilia) basilico e menta freschi e formaggio a scelta! Questa è la ricetta…. buon giovedì a tutti, torno al comando, oggi lunghe prove di danza per la mia Principessa Serena… il saggio si avvicina!

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
1 Mozzarisella
30 olive nere
15 pomodorini secchi sott’olio
2 cucchiai di capperi
basilico e menta
4 zucchine
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate bene le zucchine, tagliatele a tocchetti e mettetele in una padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Fate cuocere per una decina di minuti e poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo tagliate la calotta dei pomodori, svuotateli bene e capovolgeteli su un piano in modo che perdano tutta la loro acqua.
In una ciotola unite tutti gli altri ingredienti: pomorodini secchi a pezzetti, olive, capperi, mozzarella a cubetti e erbe aromatiche tritate grossolanamente. Unite infine le zucchine raffreddate, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Accendete il forno a 200° e mentre raggiunge la temperatura riempite i pomodori con il ripieno. Disponete su una teglia, irrorate il tutto con un filo di olio e infornate per 15 minuti circa: il pomodoro deve cuocere ma non sfaldarsi e la mozzarella deve sciogliersi.