Pomodori Ripieni alla Pugliese

Allora, quest’estate, è arrivata davvero?! Sembrerebbe di sì eh! Bene, direi che è il momento gusto, allora, per… Accendere il forno! Sì dai, lo sapete, io non riesco ad abolirlo del tutto durante l’estate, anche perchè questi Pomodori Ripieni alla Pugliese sono una ricetta prettamente estiva (i pomodori, i capperi, le erbette aromatiche fresche…) che però richiede il forno, quindi va acceso! La ricetta non è mia, in realtà ho notato che spopola sul web, ma parrebbe anche che i vari siti/blog se la tramandano senza cambiare una virgola; io, che l’ho tratta da una vecchia rivista, ho aggiunto pecorino, erba cipollina e, soprattutto, ho aumentato le dosi perché altrimenti, con le dosi che trovavo in giro per il web, non sarei riuscita a riempirli tutti! ps. se ci sono amici pugliesi che hanno da dire qualcosa in merito lo facciano, siamo qui per imparare!

INGREDIENTI (per 4 pomodori belli grandi o 6 medi)
4 pomodori rossi rotondi belli grandi (in alternativa, 6 medi vanno bene)
2 spicchi d’aglio
5 gr. di erba cipollina fresca
5 gr. di prezzemolo fresco
10 foglie di basilico fresco
10 foglie di menta fresca
1 cucchiaio di capperi
5 filetti di acciughe sott’olio
5 cucchiai non troppo colmi di pan grattato
20 gr. di pecorino grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
100 ml di brodo vegetale
sale
pepe

PREPARAZIONE
Lavate i pomodori, asciugateli, quindi tagliate la “calotta” e tenetela da parte. Aiutandovi con un coltellino e con un cucchiaino svuotateli, quindi cospargeteli di sale e lasciateli capovolti ad espellere l’acqua in eccesso per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: tritate finemente al coltello l’aglio, le erbe aromatiche, i capperi e le acciughe; amalgamatevi quindi il pan grattato, il pecorino e l’olio, pepate e versate il brodo: il ripieno deve essere denso, per cui se il brodo dovesse risultarvi troppo non consumatelo tutto. Se usate il mixer, unite direttamente nel bicchiere tutti gli ingredienti, lasciando sempre per ultimo il brodo in modo da poterlo dosare.
Asciugate bene l’interno dei pomodori con carta assorbente, poneteli su di una pirofila oliata e farciteli con il ripieno preparato; infornate anche le “calotte”, versate un ultimo filo d’olio e cuocete a 180° C per circa 40 minuti o comunque fino a quando la pelle dei pomodori non sarà raggrinzita ed in superficie si sarà formata la crosticina. Servite tiepidi, decorando i pomodori con le calotte appoggiate in cima a ciascuno di essi.