pomodori ripieni di foglie d'ulivo

Questa settimana, partendo da ieri con i pomodori ciliegia con gamberi e avocado, vi lascio un menù completo, partendo dall'antipasto e finendo con il dolce, in più domenica una ricetta per la colazione...e la prossima settimana, finalmente, il post con il resoconto e le migliori foto del mio viaggio in Thailandia, che NON sono quelle che ho fatto con il cellulare (di corsa) e ho messo su Facebook, ma sono quelle scattate con la macchina fotografica...oggi invece che i soliti pomodori ripieni di riso io li ho riempiti con foglie di ulivo agli spinaci...gnam!! Sempre una ricettina super facile, che si prepara prima e si mangia fredda, magari in buona compagnia ;)
ingredienti per 4 persone: 4 pomodori grandi 200 gr foglie di ulivo agli spinaci bio CIAOBIO 150 gr ricotta salata BRUNELLI prezzemolo 4 cucchiai olio extravergine di oliva al peperoncino FATTORIA SAN SEBASTIANO Ho lavato e asciugato i pomodori, ho tagliato la calotta e svuotati all'interno, ho aggiunto un pizzico di sale all'interno e messi a scolare. Nel frattempo ho cotto le foglie di ulivo in acqua bollente salata. In una padella ho messo l'olio al peperoncino, ho fatto scaldare, quindi ho spento e aggiunto la ricotta grattugiata, ho bagnato con un mestolino di acqua bollente di cottura della pasta, ho mescolato con un cucchiaio di legno, ho aggiunto il prezzemolo lavato e tagliato grossolanamente. Ho scolato le foglie d'ulivo e condite nella padella con il condimento. Ho fatto freddare e ho riempito i pomodori svuotati ormai scolati dalla loro acqua, ho aggiunto un goccino d'olio sopra e messo in frigorifero fino al momento di servire. (ricetta adattata dalla rivista A Tavola)