Pomodori ripieni di riso e grano saraceno

Ingredienti:
- 10 pomodori ramato
- 140 gr di riso e grano saraceno (questi mix si trovano nel reparto bio del supermercato)
- 80 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di formaggio di pecora (io ho usato uno dei Pirenei)
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di olio
- qualche foglia di basilico
Far bollire il riso e il grano saraceno (secondo le indicazioni sulla confezione) in abbondante acqua leggermente salata.
Intanto, lavare i pomodori, tagliare le calotte (mettendole da parte) e svuotarli, con l'aiuto di un cucchiaio.
Metterli a scolare a testa in giù.
Preparare il condimento, mettendo in un'insalatiera il prosciutto cotto tagliato finemente, il formaggio tagliato a cubetti, il peperoncino tritato, l'olio e il basilico (rigorosamente fresco!).
Aggiungere qualche pizzico di sale e mescolare bene.
Amalgamare il riso e il grano saraceno scolati con il condimento e riempire i pomodori con il composto ottenuto.
Coprire i pomodori con le calotte, metterli in un teglia foderata con carta da forno e infornare a 200° per 15/20 minuti.
Servire tiepidi.