Ingredienti:
- 30 pomodori lunghi
- 1 cucchiaio abbondante di capperi di Pantelleria
- 2 spicchi di aglio
- sale marino integrale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lavate bene i pomodori, tagliateli nel senso della lunghezza e svuotateli della polpa e dei semi.
Se preparate questo piatto in estate lasciateli, quindi, essiccare al sole, per circa una settimana, girandoli periodicamente, mentre se decidete di fare i vostri pomodori nella stagione fredda, doverete essiccarli utilizzando il piano dell’essiccatore.
I pomodori vanno disposti con la parte interna verso l’alto, devono, quindi, essere cosparsi con l’aglio e i capperi, entrambi precedentemente tritati, il sale e l’olio. Il processo di essiccazione deve durare 12 ore ed avvalersi di una temperatura pari a 40°C.
Una volta pronti, i pomodori possono essere conservati in barattoli sotto vuoto immersi nell’olio.
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