Pomodorini ripieni al formaggio - facili, veloci, freschi

Ode al pomodoro. Ha un aspetto bellissimo, in ogni sua variante. Che si tratti di un pomodorino, di un san marzano, di un pomodoro ramato, di un cuore di bue ha sempre una forma invitante, una pelle soda e lucida che comunica freschezza agli occhi; un colore brillante, alcune volte variegato ed altre rosso vivace, in grado di rallegrare ed abbellire le tavole e rendere gioiosi i piatti.
Una consistenza carnosa ed allo stesso tempo rinfrescante; una versatilità unica: scottato, crudo, ripieno, al forno, passato... ed altri mille modi di consumarlo.
E' l'alimento che più desidero nelle giornate calde; ed è uno di quegli ortaggi che si prestano ad innumerevoli ricette velocissime e furbe perchè, anche se lavorato pochissimo, garantisce un buon sapore e si presenta sempre bene.
E' questo il caso della ricetta di oggi: pomodorini ripieni al formaggio, una soluzione - per nulla originale - rapida e divertente in grado di rendere sfizioso un aperitivo con pochi ingredienti. La mia proposta è super facile e veloce e le possibili varianti sono infinite. Perciò, comprate i pomodorini e... divertitevi!

Pomodorini ripieni di ricotta e grana

Con questo piatto ho risolto metà pranzo dello scorso sabato: mi è bastato affiancarli ad un paio di fette di pane abbrustolito con un filo di olio e ad un freschissimo bicchiere di prosecco che sono andati via "come le patatine".
Ho realizzato un ripieno saporito e davvero semplicissimo. Ma le alternative sono tante: potete usare il tonno, fare una mousse al prosciutto, riempirli con dell'insalata russa o perfino con un bocconcino di insalata di riso e saranno sempre buonissimi. Soprattutto, piaceranno a tutti.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 8/10 pomodorini piccadilly
- 150 gr di ricotta vaccina
- 60 gr di grana grattugiato
- una spruzzata di pepe
- foglioline di basilico fresco
- olio evo qb
- sale qb
 
PROCEDIMENTO:
- lavare i pomodorini
- con un coltello ben affilato rimuovere la calotta tondeggiante dal lato opposto al picciolo
NOTA: tenerla da parte perchè servirà poi come coperchietto
- con uno scavino (o un coltello) svuotare ogni pomodorino facendo attenzione a non intaccare l'esterno
- salare leggermente i contenitori ottenuti e capovolgerli
- versare in una ciotola la ricotta ben sgocciolata
- salarla leggermente
- aggiungere il grana ed una spruzzata di pepe
- amalgamare il composto
- con un cucchiaino distribuirlo delicatamente all'interno dei pomodori
- disporre man mano i pomodori sul piatto da portata
- distribuirvi alcune foglioline di basilico verso l'esterno
- ricoprire ogni pomodorino con la relativa calotta
- posizionarla in modo da lasciar intravedere il ripieno ed il basilico

- condire con un filo di olio crudo
- servire