INGREDIENTI
2 pompelmi
120gr. di riso
800gr. di vongole
1 cipolla
1 limone
prezzemolo
aglio
olio di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate accuratamente le vongole, scolatele e fatele saltare in una padella con uno spicchio di aglio. Quando saranno aperte, togliete il mollusco dalle valve e mettetelo in una terrina, unitevi la cipolla tritata finemente, il prezzemolo sminuzzato, il succo di limone, un paio di cucchiai di olio e l’acqua di cottura delle vongole filtrata con una garza. Mescolate e lasciate macerare.
- Lessate il riso in acqua bollente, salate, scolatelo al dente, raffreddatelo ed unitelo alle vongole.
- Tagliate a metà i pompelmi, scavatene la polpa ed eliminate le pellicine bianche sia dalla buccia che dalla polpa, quest’ultima sminuzzatela ed unitela al riso e vongole.
- Mescolate bene e distribuite il composto nelle 4 calotte di pompelmo. Mettete in frigorifero per un’oretta circa prima di servire.
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