Portafogli di vitello e radicchio di Treviso

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Il primo post del nuovo anno lo inizio in maniera decisamente positiva, infatti volevo ringraziare tutti quelli che mi hanno votato e mi hanno fatto vincere il 2° premio sul contest di "Scelte di gusto" con i miei ravioli al salmone che, se non sbaglio, consiste in un bel carrello portavivande di Foppapedretti. Vista la massiccia presenza di ricette dolci in questi giorni, oggi ne posto una salata in cui il sapore delicato della carne di vitello crea un contrasto goloso con l'amarognolo del radicchio di Treviso; questo è un ottimo modo per portare in tavola il radicchio che sarà apprezzato anche da chi non ama molto il suo sapore. La ricetta è semplicissima, io ho fatto così:

4 fette di vitello2 cespi di radicchio1 scalogno1 mozzarella2 uovafarina, pane grattugiato q.b.olio extravergine di olivasale, pepeIniziamo tagliando grossolanamente il radicchio, mettiamolo in padella con un filo di olio e lo scalogno affettato, regoliamo di sale e pepe e lasciamolo appassire. Tagliamo la mozzarella in 4 fette, una per ogni pezze di carne, e prendiamo il nostro vitello; mettiamo sopra ogni fettina un pò di sale e pepe, la fetta di mozzarella e un quarto del radicchio. Chiudiamo a portafogli e con un batticarne schiacciamo i bordi per sigillare la carne, altrimenti si possono usare degli stuzzicadenti per chiudere il tutto. Battiamo le uova e prepariamoci farina e pangrattato, passiamo i nostri portafogli prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pane grattugiato e cuociamo in padella con un goccio di olio di oliva.
Con questa ricetta partecipo al contest sul radicchio tardivo di Treviso di "Sale e coccole"