Pound cake vegano alle patate dolci

Lo so, accendere il forno in questi giorni è da veri temerari, ma dopo aver assaggiato questo cake sarete ripagate di così tanta fatica, ve lo garantisco!! Questo dolce è stata una vera scoperta, e in realtà dico sempre così quando parlo di Dunja Gulin e delle sue fantastiche ricette vegane.. ma questo credo che fino ad ora sia il mio preferito: è una torta alle patate dolci soffice fuori e morbida dentro, dev'essere mangiata fresca dopo aver riposato almeno un'ora in frigorifero. Io ho aggiunto sopra della marmellata di ciliegie (secondo me le da quel tocco in più), lei mette nel impasto le patate a cubetti, mentre io ho preferito schiacciarle: si amalgamano meglio all'impasto. Se non avete il tofu potete usare del formaggio spalmabile tipo philadelphia, ma a quel punto non sarà più vegano, anche se ugualmente buono! L'ideale è mangiato la mattina a colazione...
IngredientiPer uno stampo da plumcake da 500g

125g di patate dolci 130g di farina65g di farina integrale1 cucchiaino di bicarbonato1 cucchiaino di lievito per dolciun pizzico di sale100g di zucchero

la scorza di un limone bio3 cucchiai di succo di mela 110 ml di acqua minerale frizzante65ml di olio di girasole100g di tofu morbido3/4 cucchiai di marmellata di ciliegie

Preriscaldate il forno a 180°Fate cuocere le patate dolci in abbondante acqua fino a che siano morbide, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito per dolci e il sale.In un'altra invece fate un'emulsione con l'acqua frizzante e il succo di mela, il tofu, la scorza di limone e l'olio di girasole sino a che il tutto sia ben omogeneo.Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio.Trasferite l'impasto in una teglia da plumcake foderata di carta forno, livellando la superficie con un cucchiaio. Aggiungete qua e là della marmellata di ciliegie o di quella che preferite, non troppa!Infornate per 25/30 minuti, deve rimanere morbido all'interno.Conservate in frigorifero.Ph Daniela Tornato 2014

Buon fine settimana a presto..