Pralinato

Tempo fa, guardando i video di Montersino, sentivo parlare spesso del pralinato, questa deliziosa crema veniva sovente utilizzata da lui ( e penso tutt'ora!) per dare un tocco in più alle torte e semifreddi. Vorrei realizzare tra qualche giorno una torta e tra i vari ingredienti c'è il pralinato, oltre a una miriade di altre prelibatezze...
Cercando nel web, ho trovato una ricetta molto semplice, ho utilizzato solo mandorle poichè non avevo nocciole, volendo si possono usare entrambi.
Ingredienti:
150g di mandorle
150g di zucchero
 Ho tostato per 10 minuti le mandorle nel forno caldo ( circa 140°)  Poi ho caramellato lo zucchero. Io non utilizzo l'acqua ma la tecnica a secco,  aggiungo poco per volta lo zucchero fino a scioglierlo completamente senza mescolarlo.  Una volta sciolto lo zucchero, ho unito le mandorle, poi ho versato il composto sopra un foglio di carta forno Attenzione, non scottatevi!! Fate raffreddare.  Questo è il passaggio più faticoso, se avete come me una tritatutto piccino,  tritate le mandorle fino a farle diventare una crema. Per me c'è voluta una mezz'oretta.    Conservate il pralinato in frigo dentro un vasetto di vetro ben chiuso.