Praline fondenti alla Grappa

ingredienti necessari:
• 350 grammi di cioccolato fondente (consigliato al 60%)
• 25 cl di panna fresca
• 40 grammi di burro (a temperatura ambiente)
• 1 bicchierino di Sarpa Barrique
• Cacao amaro in polvere
• 100 grammi di mandorle (opzionali)

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere, lentamente, a bagnomaria (si può utilizzare anche il microonde ma facendo molta attenzione a non bruciare il cioccolato). Far bollire la panna e, a fornello spento, aggiungere il bicchierino di Sarpa Barrique. Scaldare nuovamente il liquido e versarlo lentamente (filtrandolo) sul cioccolato avendo cura di mantenere il tutto ben mescolato, di modo che il composto risulti sempre liscio ed omogeneo. Incorporare quindi il burro (a pomata), e mischiare bene il composto. Fare intiepidire e, quando inizia a solidificarsi, formare delle palline. Farle quindi rotolare nel cacao e conservarle in frigorifero. In alternativa si possono tritare delle mandorle ed aggiungerle prima della panna oppure usarle per rivestire le praline (in sostituzione al cacao).

Buon appetito!