Preparazione del brodo di carne (ricetta tradizionale)

Per preparare questa ricetta di base occorre un impegno medio. I tempi di preparazione sono di 15-20 minuti mentre per la cottura occorrono un’ora e trenta minuti.
Ingredienti:
500 g di polpa di manzo,
500 g di polpa di vitello,
1 gallina,
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 pomodoro,
chiodi di garofano,
1 foglia d’alloro,
sale e pepe in grani.
Preparazione del brodo di carne (ricetta tradizionale)
Pulite e bruciacchiate la gallina per togliere anche le piume più piccole, infilate nella cipolla un paio di chiodi di garofano. Mettete la gallina con l’altra carne e le verdure in una pentola con un litro e mezzo d’acqua fredda, insieme con una presa di sale. Fate cuocere a fuoco moderato e non appena
viene raggiunto il bollore aggiungete qualche grano di pepe e una foglia d’alloro. Lasciate bollire
a fuoco basso per circa un’ora e mezza togliendo la schiuma di tanto in tanto.
A fine cottura ritirate la carne dal brodo e separate con un colino il brodo dalle verdure. Per togliere il grasso lasciatelo prima raffreddare, con una spatola di legno privatelo poi
del grasso che, rassodandosi, galleggierà in superficie.