Presnitz, un dolce imperiale

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Il presnitz è uno dei dolci più rappresentativi della cucina triestina, è un dolce molto ricco di profumi e di sapori e tradizionalmente è il dolce delle feste. La nascita del presnitz è avvenuta tanti anni fa ed è legata ad una specie di contest dell'epoca. Nel 1832 l'imperatore Francesco I d'Austria con la moglie Carolina Augusta di Baviera, giunsero a Trieste per visitare la città; per accoglierli al meglio la città venne interamente addobbata con i colori asburgici e per divertire la coppia imperiale e per mostrare le capacità e le abilità dei triestini vennero indetti numerosi concorsi di artigianato, cucina e arte. Carolina Augusta fu ben felice di fare da giudice al concorso gastronomico e più di tutti la colpì un dolce arrotolato e disposto a formare un cerchio, questo dolce aveva i profumi di uvetta e frutta secca tanto cari alla cucina austroungarica e una pasta sottile e morbida a dimostrazione di quanta abilità pasticcera ci fosse in città. Accanto al dolce c'era un cartello che invece di indicarne il nome recitava un motto "Se giri il mondo ritorna qui". Questo fu il dolce premiato con il primo premio, ovvero con il Preis Prinzessin; i triestini non capendo la pronuncia di questo premio, lo "storpiarono" in Presnitz e da allora continua a chiamarsi così. Prima di indicare la ricetta vi mostro una foto del dolce posizionato accanto all'imperatore Francesco I, perché solo grazie alla sua visita ne è avvenuta la nascita.Per fare il presnitz si inizia con il preparare la pasta, per cui occorrono:
250 gr di farina 00 3 cucchiai di olio extravergine di oliva1 uovo1 pizzico di sale1/2 bicchiere di acqua tiepida Disponiamo la farina a fontana, mettiamo al centro il sale, l'olio e l'uovo e impastiamo velocemente con le mani versando poco alla volta l'acqua; otterremo una pasta liscia ed elastica che faremo riposare per 30 minuti. Adesso occupiamoci del ripieno, io l'ho fatto bello ricco, le dosi possono anche essere diminuite a seconda dei gusti; ci servono:
150 gr di nocciole150 gr di noci150 gr di uvetta80 gr di zucchero60 gr di cioccolato fondente60 gr di pinoli60 gr di mandorle pelate60 gr di arancia candita2 bicchierini di rum (io Stroh80)cannella in polverePrendiamo l'uvetta e mettiamola in ammollo per non meno di 15 minuti nel rum; frulliamo le nocciole fino ad ottenere una farina, grattugiamo il cioccolato e tagliamo il resto della frutta secca e i canditi grossolanamente. Raccogliamo tutto in una ciotola, aggiungiamoci le uvette con tutto il rum e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.Riprendiamo la pasta e stendiamola con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo; versiamoci sopra il nostro ripieno e levelliamolo sulla superficie del dolce lasciando liberi i bordi; arrotoliamo dal lato più lungo e chiudiamo a ciambella. Per rendere lucida la superficie del dolce si può spennellare la superficie con un tuorlo battuto assieme a una noce di burro fuso. La cottura si fa in forno preriscaldato  a 200°C per 20 minuti. Vi offro una fetta:

Con questa ricetta partecipo al contest di Batù:
e al contest di SpirEat: