Ciao Amici di Vacanze Siciliane,
oggi voglio proporvi una ricetta veramente squisita fatta con pochi e semplici ingredienti mescolati insieme da un grande Chef siciliano Marcello Valentino…
E’ lui l’deatore di questo magnifico pesto che racchiudere all’ interno tanti ingredienti della nostra magnifica terra.
Personalmente alla ricetta originale ho aggiunto altri prodotti tipici quali: le melanzane, la ricotta semistagionata e un formato di pasta veramente speciale: le Busiate… originarie della provincia di Trapani, si consumato con il classico pesto trapanese ma in questo caso anche il pesto Ballarò.
Ingredienti per 4 persone
350g di busiate trapanesi (tipico formato di pasta)
2 melanzane violette medie
sale fine abbondante
olio evo per friggere
ricotta semi-stagionata
Per il pesto Ballarò:
3 grossi mazzi di basilico
12 foglie di menta
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
50g di mandorle tostate
10 pomodorini Pachino
20g di pecorino semi-stagionato grattugiato
4 cucchiai di olio evo
3 cubetti di ghiaccio
sale marino iodato fine
peperoncino fresco q.b.
Preparazione del Pesto Ballarò:
Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa.
Preparazione delle melanzane:
Lavate e tagliate a dadini molto piccoli le melanzane, mettetele in uno scolapasta e disponete un generoso pugno di sale sulla superficie procedete a strati alternati fino al termine degli ingredienti. Posizionate un piatto che entri nello scolapasta e un peso (io suo la stessa pentola per cuocere la pasta piena d’acqua) lasciate scolare nel lavandino per 1h. Togliete il peso lavate e asciugate accuratamente le melanzane con un panno da cucina pulito.
Riscaldate in una larga padella un abbondante quantitativo di olio evo, friggete le melanzane per il tempo necessario. Mettetele a scolare su carta da cucina.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e saltatela in padella con le melanzane e con il pesto Ballarò.
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