Primosale veg e Peperoni

Questo piatto racchiude il procedimento di "STAGIONATURA" seppur breve (che a piacere si può prolungare, anche sino a completo indurimento del formaggio stesso) della FORMAGELLA, che diventerà un PRIMO SALE molto squisito accompagnato da PEPERONI al forno, poi privati della buccia e conditi entrambi, come vedremo poi tra breve. Ideale come Antipasto, essendo comunque ricco in Proteine, e completo di Verdure, può diventare un PIATTO UNICO, dietetico e godurioso per il palato.

Ingredients

• 1 FORMAGGELLA "PRIMO SALE" stagionata brevemente
• 5 PEPERONI (ROSSI e GIALLI)
• Una decina di OLIVE NERE polpose
• Una manciata di CAPPERI dissalati
• OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA per condire q.b.
• una spolverata di ERBA CIPOLLINA secca
• una decina di grani di PEPE
• SALE ROSA dell' HIMALAYA

Method

Step 1

PER PRIMA COSA ANDIAMO A PREPARARE IL PRIMOSALE VEG: Portare 3 Litri di LATTE di SOIA a 38/40° circa e versarvi dentro 30 ml di ACETO di MELE (che agirà come cagliante); girare con un cucchiaio e aumentarne la temperatura sul fuoco acceso, fino a completa separazione del siero. Proseguire la bollitura per 20 min. . Spegnere il fornello, chiudere con coperchio e attendere 30 min circa.

Step 2

Usare una forma piuttosto larga per ricotta (io opto per un cestello di centrifuga verdure) e filtrare la CAGLIATA, mettendoci il solito tovagliolo che usiamo per il tofu. Chiudere il tovagliolo e mettere sopra un peso, per far perdere i liquidi, per almeno 3 ore.

Step 3

Liberare la FORMAGGELLA dal panno e cospargere la superficie di SALE ROSA dell' HIMALAYA. Rovesciarla nella forma per ricotta (o il cestello come faccio io) privo del panno (schiacciatela con le mani per farle riprendere la forma) e SALARE anche la superficie superiore.

Step 4

Usare una busta di plastica inserendovi dentro la FORMAGGELLA con il lato aperto e metterla in FRIGO, nella parte bassa a STAGIONARE. Tenerla così per 1 giorno. SALARE ancora la superficie e rimetterla in frigo 1 altro giorno. Dopodichè potete levarla dalla sua forma, aiutandovi con un piattino e rovesciandola con delicatezza. SALARE ancora, sia sopra che ai lati.

Step 5

ORA CHE IL PRIMOSALE VEG E' PRONTO CI DEDICHIAMO AI PEPERONI: Mettere i PEPERONI INTERI in una teglia da forno preoleata e far cuocere in forno per 25 min circa, fino a grigliatura della pellicina. (220°).

Step 6

Levare la pellicina a tutti i PEPERONI, privandoli dei semini e del picciolo e tagliarli a listarelle. Condirli con OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA e SALE ROSA dell'HIMALAYA.

Step 7

Ora distribuiamo sopra la FORMAGGELLA i CAPPERI, le OLIVE NERE e i GRANI di PEPE NERO interi, spolverando lievemente con l'ERBA CIPOLLINA e finiamo con l'OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA. Non ci rimane che unire nel piatto di portata i nostri squisiti PEPERONI e servire i commensali tagliando per ognuno una o due fette di FORMAGGELLA a porzione.

Step 8

Buon Appetito!