Profiteroles ripieni con crema chantilly, ricoperti con ganache al cioccolato

RICETTA DI: LOREDANA DE MERTINIS Per i bigne': 200 ml. di acqua, 100 g. di burro, 130 g. di farina,1 pizzico di sale, aroma vaniglia, 4 uova medie da (55-50 g. l'una). Mettere in una pentola il burro e l'acqua, quando bolle buttare in una sola volta la farina e girare abbassando la fiamma, fino a quando l'impasto si stacca dal fondo, far raffreddare un po' e aggiungere le uova, uno alla volta, se l'impasto dovesse essere troppo corposo oltre alle 4 aggiungere un'altro uovo. Con un sacco a poche formare dei bigne' di forma media e cuocere a 180 gradi per 20 minuti (dipende dal tipo di forno); una volta cotti lasciarli ancora 5 minuti in forno spento. Una volta raffreddati i bigne', farcirli con crema chantilly o al cioccolato (a piacere). Intanto preparare una ganache al cioccolato facendo sciogliere a fiamma bassa o al microonde 3oog. di cioccolato e 200 g. di panna liquida, una volta pronta tuffare i bigne' nella salsa di cioccolato e disporli su un piatto. Decorare con ciuffetti di panna.